Sushiravintolan historia on kiehtova kertomus kulttuurien kohtaamisesta, makujen kehittymisestä ja asiakkaiden tottumusten muuttumisesta. Suomessa sushin tarina alkoi varovaisesti 1980–1990-luvuilla, jolloin ensimmäiset japanilaistyyppiset ravintolat avasivat ovensa Helsingin keskustassa. Tuolloin sushi oli eksoottinen elämys – nykyisin se on monille arkipäiväinen herkku.
Helsingissä sushikulttuuri on erityisesti viime vuosina monipuolistunut, ja sushiravintolat, kuten Ginza Sushi Bar, ovat olleet keskeisessä roolissa tämän kehityksen edistämisessä. Ginza Sushi Bar Kluuvissa yhdistää perinteisen japanilaisen keittiön moderniin fuusiokeittiöön, tuoden asiakkaiden lautasille autenttisia makuja tinkimättömällä laadulla.